Araştırmayı yapan İstanbul Gelişim Üniversitesi’nden Dr. Öğretim Üyesi Murat Doğan ve ekibi sokak lezzetleriyle ilgili tehlikeyi gözler önüne serdi. Araştırmaya göre İstanbul'da sokakta satılan kokoreç, midye, boza, soğuk sandviç, pilav gibi gıdalarda insan sağlığına zararlı bakterilerin olduğu saptandı.
Yapılan araştırma kapsamında 20'ye yakın sokak yemeğinden numune alınarak,boza ve soğuk sandviç gibi ürünlerde tifoya neden olan ‘salmonella’ bakterisinin olduğu saptandı.Tavuk pilav ve karışık tostta da ‘staphylococcus aerus’ ve ‘E.coli’ bakterilerinin olduğu ortaya çıktı.
''Hijyen seviyesi düşük seviyede''
Sokak lezzetlerinin hazırlandığı ortamın hijyenik olmadığı sonucuna varan Öğretim Üyesi Murat Doğan,''20’ye yakın sokak yemeğinden numuneler alıp mikrobiyolojik olarak inceledik. Araştırmamız kapsamında ürünlerin hazırlandığı ortamın hijyenine ve çalışanların hijyen bilgi düzeylerine baktık, bu sonuçların düşük seviyede olduğu gözlendi.'' dedi.
''Denetimler daha iyi hale getirilmeli''
Sokak yemeklerinin Japonya’da da yaygın olarak tüketildiğini ancak orada resmi olarak denetimleri yapıldığını belirten Murat Doğan,''Türkiye’de de bu denetimlerin daha iyi hale getirilmesi gerekiyor. Sokak yemekleri bizim kültürümüzde var'' diye konuştu.
''Salmonella bakterisi tifoya neden olabiliyor''
Soğuk sandviç ve bozada salmonella bakterisi gözlendiğini aktaran Öğretim Üyesi Murat Doğan,''Yaptığımız araştırmada sokakta satılan bozadan salmonella bakterisi çıktı. Salmonella bakterisi tifoya neden olabiliyor. Yine aynı salmonella bakterisinin soğuk sandviçte de bulunduğu saptandı. Bunun en büyük nedeni servis sıcaklarının doğru olmaması ve fazla bekletilmesi. Bu konulara ve hijyen koşullarına dikkat edilmesi gerekiyor. Aksi takdirde bunlar gıda zehirlenmelerine de yol açabilir” dedi.
''Zararlı olduğunu öğrendikten sonra tüketmemeye başladım''
Sokakta satılan gıdaları yıllarca tükettiğini dile getiren Levent Yavuz isimli vatandaş da “Kokoreç gibi gıdaları uzun yıllar tüketirdim. Daha sonra bu sokak lezzetlerinin sağlık açısından zararlı olduğunu öğrendim. Etrafta çok yaygın olarak tüketiliyor ama zararlı olduğunu öğrendikten sonra tüketmemeye başladım” şeklinde konuştu.
