Peynirini Evde Kendin Yap: Kaşar Peyniri Tarifi

Öncelikle Evde peynir yapmanın sağlık açısından bazı faydalarını saymakla başlayalım:

1. Doğal ve Kontrollü İçerik: Evde peynir yaparken kullandığınız malzemeleri ve işlem süreçlerini tamamen kontrol edebilirsiniz. Endüstriyel peynirlerde bulunan katkı maddeleri, koruyucu maddeler ve yüksek sodyum içeriği gibi olumsuz bileşenlerden kaçınarak daha doğal bir peynir elde edebilirsiniz.
2. Azaltılmış Sodyum İçeriği: Marketlerde satılan peynirler genellikle yüksek miktarda sodyum içerir. Kendi peynirinizi yaparak tuz eklemeyi azaltabilir ve böylece sodyum tüketiminizi kontrol altında tutabilirsiniz.
3. Probiyotik ve Vitaminler: Bazı peynir türleri, içerdikleri probiyotik bakteriler sayesinde sindirim sağlığını destekleyebilir. Ayrıca, peynir, kalsiyum, fosfor, B vitaminleri ve protein gibi besin maddeleri açısından zengindir, bu da sağlıklı bir beslenme için önemli bir katkı sağlar.
4. Yüksek Kaliteli Protein Kaynağı: Peynir, yüksek kaliteli protein içerir. Protein, vücutta hücrelerin ve dokuların yapı taşıdır ve kasların, cildin ve saçların sağlıklı kalması için önemlidir.
5. Laktoz Hassasiyeti Olanlar İçin Alternatif: Laktoz intoleransı olan kişiler bazı peynir türlerini tolere edebilirler, çünkü peynir yapım süreci sırasında bakteriler tarafından laktozun büyük bir kısmı fermente edilir ve bu nedenle laktoz içeriği düşer. Bu nedenle, bazı laktoz intoleransı olan kişiler için bazı peynir türleri daha iyi tolere edilebilir.

Ancak, evde peynir yaparken hijyene dikkat etmek önemlidir. Bakteri ve diğer patojenlerin gelişmesini önlemek için temiz ve steril bir ortamda çalışmak gerekir. Ayrıca, herhangi bir sağlık sorunu varsa veya peynir yapımı sürecinde bilgi eksikliği varsa, bir uzmana danışmakta fayda vardır.

Sonuç olarak, evde peynir yapmak sağlıklı bir beslenmeye katkı sağlayabilir ve doğal, kontrollü içerikli peynirleri tüketmenizi mümkün kılar. Ancak, dengeli ve çeşitli bir beslenme planının parçası olarak tüketmek önemlidir.

Evde Kaşar Peyniri Tarifi

Malzemeler:

• 4 kg çiğ süt
• 1 yemek kaşığı tuz
• Yarım su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı peynir mayası

Kaşar peyniri nasıl yapılır? 

• Süt derin bir tencere içine alınır ve pastörize olması için kısık ateşte kaynatılır
• Başka bir tencere yarısına kadar su ile doldurulur
• Kaynayan süt tenceresi ocaktan alındıktan sonra, su dolu tencerenin içine koyulup, soğuması beklenir
• Tenceredeki süt ılıklaştığında içine yoğurt eklenir
• Üzerine peynir mayası ilave edildikten sonra karıştırılır
• Karışımın kapağı kapatılır ve 1-2 saat mayalanması için bekletilir
• Mayalanan süt tenceresi tekrardan ocağa alınır ve peynirlerden minik topaklar oluşturulana kadar tel çırpıcıyla karıştırılır
• Peynir taneleri elastik bir yapıya ulaştığında, tencerenin kenarından toplanır ve toplanan peynirler süzgeçe koyulur
• Süzgeçte bulunan peynirler tahta kaşık ile sıkıştırılır ve temiz bir tülbentin üzerine alınır
• Tülbent hafifçe sıkıştırılarak fazla suyu süzülür ve peynirlerin üzeri kapatılır
• 1 gece bu şekilde bekletilir
• Ertesi gün kalıplaşan peynirler rondodan geçirilerek minik parçalar haline getirilir
• Bir tencereye ılık su doldurulur ve üzerine peynirler eklenerek kaynatılır
• Su kaynadıkça peynirler erimeye başlayacaktır. 
• Eriyen parçalar tezgahın üzerine alınır ve birkaç kez katlanarak şekil verilir
• Şekil verme esnasında peynirlere tuz eklenir
• Şekil verilen peynirler tekrar suyun içerisine alınarak 1 dakika daha pişirilir
• Ardından peynirler tezgahın üzerine çıkartılır ve soğumaya bırakılır
• Soğutma işleminden sonra peynirler dolaba kaldırılır ve 1 gün dinlendirilir
• Dinlenmiş peynirler afiyetle yenebilir