Peynirini Evde Kendin Yap: Beyaz Peynir Tarifi

Öncelikle Evde peynir yapmanın sağlık açısından bazı faydalarını saymakla başlayalım:

1. Doğal ve Kontrollü İçerik: Evde peynir yaparken kullandığınız malzemeleri ve işlem süreçlerini tamamen kontrol edebilirsiniz. Endüstriyel peynirlerde bulunan katkı maddeleri, koruyucu maddeler ve yüksek sodyum içeriği gibi olumsuz bileşenlerden kaçınarak daha doğal bir peynir elde edebilirsiniz.
2. Azaltılmış Sodyum İçeriği: Marketlerde satılan peynirler genellikle yüksek miktarda sodyum içerir. Kendi peynirinizi yaparak tuz eklemeyi azaltabilir ve böylece sodyum tüketiminizi kontrol altında tutabilirsiniz.
3. Probiyotik ve Vitaminler: Bazı peynir türleri, içerdikleri probiyotik bakteriler sayesinde sindirim sağlığını destekleyebilir. Ayrıca, peynir, kalsiyum, fosfor, B vitaminleri ve protein gibi besin maddeleri açısından zengindir, bu da sağlıklı bir beslenme için önemli bir katkı sağlar.
4. Yüksek Kaliteli Protein Kaynağı: Peynir, yüksek kaliteli protein içerir. Protein, vücutta hücrelerin ve dokuların yapı taşıdır ve kasların, cildin ve saçların sağlıklı kalması için önemlidir.
5. Laktoz Hassasiyeti Olanlar İçin Alternatif: Laktoz intoleransı olan kişiler bazı peynir türlerini tolere edebilirler, çünkü peynir yapım süreci sırasında bakteriler tarafından laktozun büyük bir kısmı fermente edilir ve bu nedenle laktoz içeriği düşer. Bu nedenle, bazı laktoz intoleransı olan kişiler için bazı peynir türleri daha iyi tolere edilebilir.

Ancak, evde peynir yaparken hijyene dikkat etmek önemlidir. Bakteri ve diğer patojenlerin gelişmesini önlemek için temiz ve steril bir ortamda çalışmak gerekir. Ayrıca, herhangi bir sağlık sorunu varsa veya peynir yapımı sürecinde bilgi eksikliği varsa, bir uzmana danışmakta fayda vardır.

Sonuç olarak, evde peynir yapmak sağlıklı bir beslenmeye katkı sağlayabilir ve doğal, kontrollü içerikli peynirleri tüketmenizi mümkün kılar. Ancak, dengeli ve çeşitli bir beslenme planının parçası olarak tüketmek önemlidir.

Evde Beyaz Peynir Tarifi

Malzemeler:

• 6 kg çiğ süt
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1.5 çay kaşığı peynir mayası

Beyaz peynir nasıl yapılır?

• İlk olarak süt derin bir tencereye alınır ve kısık ateşte kaynatılır
• Süt kaynamaya başladıktan sonra tencere ocaktan alınır ve varsa termometre ile derecesi ölçülür
• Sütün sıcaklığı 36-37 dereceye gelinceye kadar beklenir
• Sütün içerisine peynir mayası eklenir ve tahta kaşık ile karıştırılır
• Daha sonra tencerenin kapağı kapatılır ve temiz bir bez ile etrafı sarılır
• Sütün mayalanması için yaklaşık 1 buçuk saat oda sıcaklığında bekletilir
• Ardından mayasını kontrol etmek için serçe parmağı süte batırılır
• Yoğurttan daha yoğun bir kıvam varsa, mayalama işlemi olmuş demektir
• Bıçağın ucu ile hafifçe kare şeklinde çizikler atılır ve 1 saat bekletilir
• Daha sonra temiz bir tülbent alınır ve bir yere asılır
• Tülbentin altına kap koyduktan sonra, içine peynirler eklenir ve fazla suyunun süzülmesi için 3-4 saat daha bekletilir
• Dinlenmiş peynirler tezgahın üzerine alınır ve hafifçe yoğurulur
• Peynirler iki adet ağır kapların arasına alınır ve tekrar 3-4 saat bekletilir
• Başka bir kabın içerisine tuz ve su salamura edilir
• Hazırlanan peynirler iri parçalara bölündükten sonra sulu karışımın içerisine ilave edilir
• Kabın kapağı kapatıldıktan sonra buzdolabına alınır ve 2-3 saat bekletilir
• Bekleme işleminin ardından peynirler salamura suyundan çıkartılarak servis edilir